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產(chǎn)品分類(lèi)
目前餐飲業(yè)油煙監管面臨的主要問(wèn)題 監管信息缺失: 監測方法落后: 企業(yè)信息缺失: 監管時(shí)間有限: 工作繁瑣: 效率差
為了積極防治餐飲油煙的污染,我國陸續出臺了多個(gè)相關(guān)法規不斷強化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設施的餐飲企業(yè)中,有些因缺乏管理意識不定期維護使凈化設施不能正常工作,還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開(kāi)啟,直接將油煙排放到管道中。
餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì),對人體健康的有著(zhù)巨大的危害。當餐飲油煙揮散到大氣中,就成了大氣中揮發(fā)性有機物(VOCS)和PM10的主要來(lái)源之一。
關(guān)于非甲烷總烴: 按現行國標(HJ604-2017),非甲烷總烴(NMHC)定義為從總烴測定結果中扣除甲烷后剩余值;而總烴是指在規定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解,NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物(其中主要是C2~C8)。但這種理解不具備實(shí)際可操作性,不能作為NMHC的定義。
關(guān)于顆粒物: 餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過(guò)程中,油脂,各類(lèi)有機物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪燃料產(chǎn)生的顆粒物。
關(guān)于油煙: 我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調時(shí),油脂受熱,當溫度達到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現初期分解的藍煙霧,隨著(zhù)溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時(shí),出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。研究表明,在烹調油煙中還發(fā)現揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內空氣污染物。
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