煙屬于有毒有害的氣體，含有許多對人體有傷害的元素，也是造成室內空氣污染的一大種類(lèi)，同時(shí)也會(huì )造成大氣局部的污染，油煙越多，危害也就越大。研究表明，吸入油煙過(guò)多會(huì )造成油煙綜合癥，導致食欲不振、精神不佳、全身無(wú)力、瞌睡、免疫力下降等。短期內也會(huì )對人的皮膚、呼吸系統等造成傷害。

傳統監測方法根據國家標準“GB18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準"相關(guān)要求，油煙監測采取的是“金屬濾筒吸收和紅外分光光度法"來(lái)測定油煙的采樣及分析方法。

現如今快速油煙檢測法使用更為廣泛，即使用油煙在線(xiàn)監測儀，無(wú)需現場(chǎng)采樣、實(shí)驗室分析，靈敏度高，檢測精度高，數據重復性好。數據庫支持每分鐘油煙濃度、溫度、風(fēng)機狀態(tài)、凈化器狀態(tài)等數據。實(shí)時(shí)監測油煙濃度、煙氣溫度、凈化器狀態(tài)、風(fēng)機狀態(tài)、以及系統自身的工作狀態(tài)，具有超標報警和油煙濃度探測器的拆除報警功能，可本地聲音報警，檢測數據實(shí)時(shí)遠程傳輸，也可搭配油煙在線(xiàn)監測軟件平臺系統使用。

　　油煙在線(xiàn)監測儀是由采集器主體和油煙探頭2部分組成。采集器集成GPRS無(wú)線(xiàn)通信模塊（可選CDMA），采用實(shí)時(shí)在線(xiàn)、自動(dòng)上報的方式工作。油煙在線(xiàn)監控儀帶有油煙探頭專(zhuān)用接口，用于連接探頭。油煙氣溶膠粒子通過(guò)高壓電場(chǎng)時(shí)被荷電，在電場(chǎng)力和流動(dòng)氣流的作用下，被推向電荷收集網(wǎng)，在與收集網(wǎng)連接的電路內產(chǎn)生電信號，該信號的變化與排出油煙的濃度呈比例關(guān)系，檢測信號經(jīng)過(guò)處理和換算即可得到油煙濃度。